Pastelería - Tiramisú clásico

Ingredientes:
Vainillas                      20u
Crema de queso        300gr
Almíbar de café         100gr
Cacao                            c/n

Embeber las vainillas con el almíbar de café y acomodarlas en la base de un recipiente de bordes altos. Volcar una parte de la crema de queso por encima. Colocar otra capa de vainillas embebidas y terminar con la crema restante. Espolvorear la superficie con cacao amargo. Refrigerar y servir.

Crema de queso
Pâte a bombe               200gr
Queso mascarpone      200gr
Crema de leche            120gr

Colocar el queso mascarpone en un bowl y mover ara ablandar sin batir demasiado para que no se corte. Batir la crema a 3/4 punto. Reservar. Mezclar la pâte a bombe con el queso mascarpone con movimientos envolventes hasta lograr una mezcla homogénea. Por último incorporar la crema de leche batida con movimientos envolventes hasta lograr una crema lisa y homogénea. Refrigerar tapado hasta el momento de uso.

Pâte a bombe
Yemas          80gr
Azúcar       120gr
Agua            50gr

En una soutese colocar el azúcar y el agua. Realizar un almíbar a fuego medio hasta que alcance los 118ºC. Colocar las yemas en la batidora eléctrica. batir las yemas a velocidad media justo cuando el almíbar haya alcanzado los 110/112ºC. Cuando el almíbar llegue a temperatura, incorporar al batido de yemas muy lentamente en forma de hilo. Aumentar la velocidad de la batidora hasta lograr un batido bien espumoso. Alcanzando el punto, bajar la velocidad y batir hasta que baje la temperatura o quede tibia para poder ser utilizada.

Almíbar de café
Azúcar                        25gr
Agua                          100gr
Café instantáneo          10gr

En una soutese colocar el azúcar y el agua. Realizar un almíbar. Agregar el café disuelto en un poco de agua fría. Reservar frío.