Ingredientes:
Claras 100gr
Azúcar 200gr
Agua 80gr
Separar 30 gr de azúcar. En una soutese colocar el azúcar restante y el agua. Realizar un almíbar a fuego medio hasta que alcance los 118ºC o 121ºC. Colocar las claras en la batidora eléctrica. Batir las claras a velocidad media justo cuando el almíbar haya alcanzado los 110/112ºC. Cuando empiezan a espumar, incorporar muy lentamente y de a poco los 30gr de azúcar común en forma de lluvia hasta lograr batir las claras a 3/4 punto. Cuando el almíbar llegue a temperatura, incorporar al batidor muy lentamente en forma de hilo. Aumentar la velocidad de la batidora y batir hasta que el merengue baje la temperatura para poder se utilizado.
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