Pastelería - Mousse ligera de dulce de leche

Ingredientes:
Dulce de leche clásico          150gr
Leche                                     40gr
Gelatina                                   4gr
Agua fría                                20gr
Coñac                                     10gr
Crema de leche                       90gr

Batir la crema de leche a 3/4 punto. Reservar. Hidratar la gelatina con el agua fría. Resrvar. Colocar el dulce de leche en un bowl. Calentar la leche y volcar sobre el dulce y mezclar con batidor de alambres. Activar la gelatina y agregar a la mezcla anterior. Incorporar el coñac y mezclar todo hasta lograr una crema lisa y homogénea. Por último incorporar la crema de leche batida con movimientos envolventes. Volcar la mouse sobre un molde y congelar. Desmoldar. Cortar del tamaño deseado, dejar atemperar para servir.