Pastelería - Bavaroise de baileys

Ingredientes:
Crema inglesa                200gr
Baileys                            40gr
Gelatina sin sabor             5gr
Agua Fría                         30gr
Crema semibatida           120gr

Batir la crema de leche 3/4 punto. Reservar. Hidratar la gelatina con el agua fría. Reservar. Colocar la crema inglesa en un bowl. Incorporar el baileys y mezclar. Activar la gelatina e incorporar a la mezcla anterior. Por último incorporar la crema de leche batida con movimientos envolventes. Colocar la crema en recipientes de servicio y refrigerar.

Crema inglesa
Leche                          125gr
Yemas                           40gr
Azúcar                          40gr
Chaucha de vainilla      1/4 u

En un bowl colocar con hielo (baño María) y sobre este, otro bowl limpio con un tamiz de acero. Con un cuchillo de oficio abrir y raspar la chaucha de vainilla hasta obtener las semillas, reservar. En una soutese de acero llevar la leche a ebullición con las semillas de vainilla. Mezclar las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. Volcar la leche sobre la mezcla de yemas, integrar y volver al fuego moviendo constantemente con cuchara de madera. Cocinar sin dejar de mover hasta alcanzar una temperatura de 82 a 85ºC o hasta conseguir el punto de napado. Una vez conseguido el punto, retirar inmediatamente del calor, filtrar y cortar la cocción en el baño María invertido. Conservar tapada y refrigerada.