Pastelería - Crema catalana

Ingredientes:
Leche                         250cc
Azúcar                         40gr
Yemas                          40gr
Almidón de maíz         10gr
Canela en rama               1u
Piel de limón                  1u

Lavar el limón y obtener la piel con un cuchillo. En una soutese llevar la leche a ebullición con la canela y la piel de limón. En un bowl mezclar el azúcar con el almidón tamizado, incorporar las yemas y mover hasta conseguir una mezcla homogénea. Quitar la canela, la piel y volcar la leche sobre la preparación anterior, mezclar bien y volver al fuego moviendo constantemente con batidor de alambres hasta que llegue a ebullición. Retirar del fuego y colocar la preparación en moldes individuales. Tapar con film a contacto y refrigerar. Para servir, espolvorear con azúcar y quemar con soplete.