Cocina I - Cortes de papas

Ingredientes:
Papa              8 u

Estos cortes tienen el mismo vocabulario técnico y la misma aplicación para la batata y mandioca.
Lavar, pelar y mantener papas peladas en agua fría. Realizar los siguientes cortes:

Añadir leyenda

BASTONES
PAILLE: Cortar làminas de 2 mm de espesor y 4 mm de largo. Generar bastones de 4 cm de largo por 2 mm de espesor.


ALLUMETTES: Cortar láminas de 4 mm de espesor y 4 cm de largo. Generar bastones de 4 cm de largo por 4 mm de espesor.



MIGNONNETTE: Ídem allumettes, pero generar bastones de 4 cm de largo por 6 mm de espesor.


PONT-NEUF: Ídem allumettes, pero generar bastones de 4 cm de largo por 1 cm por lado.



DADOS:

RISSOLÉ: Dados derivados de la mignonnette, de 6 cm por 6 cm.




PARMENTIER: Dados derivados de la Pont-Neuf de 1 cm por 1 cm.




CHIPS: Redondear la papa para generar un cilindro y cortar bien finitas.




ESPAÑOLA: Ídem papa chips, pero con espesor de 4 mm.




NOISETTE: Realizar bolitas con la ayuda de un bolillero.


TORNEADAS (TODAS DEBEN TENER  6 LADOS)
COCOTTE: 5 cm de largo
VAPOR O INGLESA: De 6 cm de largo
CHÂTEAU: De 7 cm de largo
FONDANT: De 8 cm de largo.